Kuliner Madura Tanpa “Madura”

Setelah melakukan perburuan kuliner di Pulau Madura beberapa bulan lalu, saya baru sadar bahwa perantau dari Madura yang menetap di Jawa dan pulau lainnya telah berkreasi dengan resep kuliner asli daerah asalnya agar olahan makanan yang dijualnya bisa diterima oleh penduduk lokal di tanah rantau. Sayang hasil akhirnya justru melunturkan rasa dari kuliner asli Madura.

Ada pendapat yang mengatakan bahwa banyak daerah di Indonesia yang masih minder mengenalkan kuliner tradisionalnya. Penduduk lokal justru lebih terbuka dengan ragam kuliner yang dibawa oleh pendatang daripada masakan yang diolahnya sendiri. Akibatnya, kuliner kuliner tradisional di daerah tersebut hilang perlahan, tergeser, dan dikalahkan oleh popularitas kuliner baru.

Soto Madura di Jawa

Jadi jangan kecewa jika tidak menemukan Soto Madura di Madura. Soto Madura yang dijual di Pulau Jawa ternyata hasil kreasi dari Soto Sulung khas Jawa Timuran yang memakai jerohan sapi sebagai bahan dasarnya. Begitu pula dengan warung Sate Ayam di Madura yang ternyata tidak sebanyak lapak-lapak Sate Ayam Madura yang bertebaran di luar Pulau Madura.

Lalu seperti apa sih kuliner asli Madura yang mudah ditemui di Pulau Madura?

Are you ready? 😉

---

Nasi Kobel khas Sampang

Dalam perjalanan Sampang-Pamekasan, saya dan seorang kawan mencari keberadaan Warung Mina yang kerap dibicarakan orang. Setelah tanya sana-sini ternyata warung tersebut baru buka malam hari. Untungnya ada sebuah warung yang menjual menu tak beda jauh dengan Warung Mina.

Tak lama kemudian si penjual menyodorkan sepiring nasi dilengkapi potongan ikan tongkol yang sudah dibumbui, ditambah bakmi, gorengan semacam bakwan, taburan kering tempe dan terancam (parutan kelapa bumbu pedas). Warga sekitar menyebutnya Nasi Kobel yang merupakan singkatan dari “korang abelih”, bahasa Madura yang kira-kira artinya kalau kurang boleh kembali (ambil).

Sebenarnya Nasi Kobel adalah nasi bekal para nelayan yang akan melaut. Bekalnya berisi nasi porsi besar diisi dengan lauk potongan ikan tongkol dan tambahan lauk lain seperti cumi atau peyek udang. Sajian sederhanan khas nelayan pesisir Madura yang sekilas mirip dengan Nasi Rames ini banyak dijumpai di sepanjang jalan Pantai Camplong, Kabupaten Sampang. Mereka menjual Nasi Kobel dengan harga mulai dari 6.000 rupiah.

---

Soto Keppo

Perjalanan dilanjutkan ke arah timur tepatnya 15 kilometer dari Pamekasan menuju Sumenep. Tak jauh dari Pasar Keppo yang terletak di Jalan Raya Keppo, Kabupaten Pamekasan terdapat sebuah warung soto yang kecil tapi punya kuliner maknyus. Warung yang dirintis sejak tahun 1986 tersebut mengolah soto ayam dengan cara yang unik. Keunikannya memperkaya rasa dari soto. Mengingat letaknya di daerah Keppo, maka si pemilik memberi nama sotonya dengan nama Soto Keppo.

Dari gambar di atas memang seperti soto ayam pada umumnya. Eits, dijabarkan dulu baru komentar yah. Kuah kaldu ayam berwarna bening diguyurkan ke dalam mangkok yang sudah diberi suwiran daging ayam, irisan telur, soon atau bihun, dan potongan kecil kentang. Tak lupa diberi taburan taoge goreng dan remukan keripik. Jangan cari kecap, karena tidak tersedia kecap di warung ini.

Remukan yang terbuat dari campuran adonan tepung terigu dan tepung beras itulah yang membuat Soto Keppo tambah lezat. Remukan akan semakin melunak karena meresap air kaldu bercampur dengan kuah dan potongan lontong yang sudah disediakan di meja. Rebusan kuah ayam yang sudah dibumbui juga tidak terlalu encer. Ughh, sungguh bikin kepo! (Harga seporsi Soto Keppo mulai dari 8.000 rupiah)

---

Sate Ayam dan Sate Kambing Bluto

Petualangan kuliner di Madura masih belum selesai. Sebelum saya memasuki Kota Sumenep, saya menyempatkan diri untuk mampir ke sebuah warung sate yang sudah dari lama kondang dengan sajian sate dan gulenya. Siapa yang nggak penasaran dengan sate di Madura? Saya pun sangat penasaran. Warung Sate Tiga Lima yang terletak di Jalan Waringin 5A, Bluto, Kabupaten Sumenep menjadi pilihan saya untuk melihat dan ingin mencicipi seperti apa sate di Madura sesungguhnya.

Menu favorit pelanggan di sini adalah Sate Ayam dan Sate Kambing. Setelah seporsi Sate Ayam mendarat di meja makan, ternyata oh ternyata potongan daging ayam di tiap tusuknya tidak sepelit yang dijual di Jawa. Satu tusuknya berisi irisan daging yang cukup tebal. Meskipun irisannya tebal, tapi dagingnya tidak terasa ulet, ditambah kecapnya yang punya rasa tidak terlalu manis. Sungguh Sate Madura yang bukan “Sate Madura”! Saus kacang lembutnya pun seolah-olah diracik dengan istimewa sehingga saya agak susah menjabarkan campuran bumbu dan rempah yang mereka gunakan.

Selain Sate Ayam dan Sate Kambing, pelanggan warung juga terlihat banyak memesan menu Gule Kambing. Untuk kuliner yang terakhir, wajib dicoba juga karena kuah kaldu kambing untuk gulenya lagi lagi tidak bikin eneg. Bagi saya, gule kambing di Madura terasa lebih ringan di perut dibandingkan gule kambing di Pulau Jawa.

---

Kaldu Biasa

Sekali lagi saya tidak menemukan “Soto Madura” dengan bahan jerohan sapi selama bertualang di Madura. Kuliner berkuah seperti soto di Kota Sumenep justru memakai bahan utama kaki sapi atau kokot dalam bahasa Madura. Warung Adnan di Jalan Wahidin no. 5 merupakan salah satu warung makan yang menyajikan menu Kaldu Kokot yang terkenal di Kota Sumenep.

Ada dua pilihan favorit yang disediakan oleh Warung Adnan bagi para pemburu kuliner yaitu, Kaldu Biasa dan Kaldu Kikil. Yang pertama saya cicipi adalah Kaldu Biasa. Tersaji potongan tulang diguyur dengan kuah rebusan yang sudah diberi bumbu khas mereka. Kemudian ikut ditambahkan potongan kecil singkong yang telah direbus sebelumnya dan kuah tambahan serupa bubur kacang hijau.

Beda dengan Kaldu Kikil yang disajikan dengan potongan kikil lalu diberi lebih banyak kuah bubur kacang hijau. Hal tersebut membuat kuah gurih kokot semakin kental. Lontong dan gorengan terbuat dari ketela menjadi teman pendamping dari Kaldu Kokot. Jika pelanggan ingin menambah rasa manis tinggal menambahkan bumbu kacang halus yang sudah disediakan di piring terpisah.

Kaldu Kikil – Warung Adnan Sumenep

Kaldu Kokot Warung Adnan di Kota Sumenep memiliki harga 30.000 rupiah perporsinya. Meskipun agak terasa aneh di awal melihat penampilannya, Kaldu Kokot justru jadi salah satu kuliner khas Madura favorit yang pernah saya cicipi di Madura. Katanya sih kaldunya bikin stamina badan tambah strong, katanya loh. Ehmm, kalau masih membujang gini badan kuat buat apa dan siapa ya? 😛

---

Note : Daftar kuliner di atas membuktikan bahwa Madura tidak hanya punya kuliner bebek-bebekan yang ada di Bangkalan saja. Memang belum semua kuliner di Pulau Madura sempat saya cicipi dan tulis di sini. Masih ada rujak dengan petis khas Madura yang maknyus, lalu Nasi Serpang dan banyak kuliner lain yang tak kalah menarik.
Jadi, tunggu apa lagi?

Selamat berwisata kuliner di Madura. 😉